Питание — важнейшая физиологическая потребность организма. Оно необходимо нам для построения и непрерывного обмена веществ в клетках и тканях, для восполнения энергозатрат и в целом обновления организма. Энергия в нас поступает в виде углеводов, жиров, белков, которые вместе с водой называют макронутриентами. Но следует поиметь ввиду, что это только 30-40% всей энергии к нам поступает так, через нутриенты.
Кто бывал в странах ЮВА, мог на себе ощутить, что там не хочется есть так плотно и часто, как в российских широтах и климате. Даже одного раза в день бывает достаточно, чтобы восстановить энергетические потребности организма. Так, например, питаются монахи в буддийских храмах Таиланда. Они принимают пищу 1 раз в день по утрам.
Потребность человека в энергии зависит от разных факторов — как окружающих (климат, география, температура, влажность), так и индивидуальных. Важен возраст, рост, вес, пол, скорость метаболизма, физическая и интеллектуальная деятельность. В среднем любой человек тратит от 1000 ккал в сутки — до 6000-8000 ккал при сильных физических нагрузках, например, во время длинного марафона. Одно время я считал калории пищи, которую съедаю, и у меня выходило в районе 1500 ккал, даже с учётом физических тренировок — брейк данса.
Спросите откуда же наш организм берёт остальную энергию, ещё 60% ? Мы получаем её напрямую из космоса. Но об этом позже.
Самый известный рецепт — это соус гуакамоле (ауакатл+мулли = авокадо+соус). Раздавить мякоть спелого авокадо в пюре с соком половины лимона или лайма (лимон не даст окислиться и цвет останется зелёным). Дальше добавить — перец чили, помидоры, лук репчатый, кинзу, соль, чеснок. Это можно нарезать мелко, или всё в блендере взбить. Хорошо подавать с кукурузными чипсами. Или намазывать бутерброды. Так как сам авокадо родом из Центральной Америки и Мексики, поэтому соответствующий и рецепт.
Мне больше нравится рецепт авокадо от Голтиса. Тоже спелый авокадо берётся (но мне нравится и твёрдый тоже, просто мягкий легче обработать и он впитывает лучше), пополам, косточку выкинуть. На половинках кончиком ножа нарезается сеточка, но аккуратно, чтобы не прорезать кожуру насквозь. Выдавливается сок лимона в эти прорези. Посыпаем черным молотым перцем. Чуть-чуть солью. Чесноком.
Вообще авокадо всегда сырым есть надо. Там содержится тинин и при термообработке появится горечь.
Польза: в авокадо много калия, натрия, витаминов и железа, калий для мышц хорошо, для работы сердца и сосудов, снижает риск их заболеваний. Полиненасыщенные жирные кислоты (олеиновая) — чистят сосуды и кровь от холестерина. Улучшает память и концентрирует внимание. Хороший афродизиак. В авокадо нет сахара и вредных жиров.
Эти рекомендации просты, проверены опытом и практикой, бытом и непростыми жизненными ситуациями. Их реально придерживаться в повседневной жизни. Чтобы так питаться вам не придется кардинально менять привычки, загонять себя в узкие рамки «самого правильного питания». Более того, так питаться не только полезно, но и очень вкусно.
Кушать только после появления настоящего чувства голода. Есть простой и проверенный метод. Перед тем как что-то съесть, представьте черствую буханку хлеба. Если вы готовы ее с удовольствием съесть всухомятку, значит, вы действительно голодны. Это правило не относится к фруктам и ягодам, дикорастущей зелени – их можно есть всегда.
Принимать пищу только в хорошем расположении духа. Никогда не кушать в состоянии негативных эмоций.
Готовить пищу только в хорошем расположении духа. Еда, приготовленная в плохом настроении, несет в себе негативные эмоции. Помните об этом. Готовьте с радостью.
Принимать пищу в красивой и приятной для Вас обстановке. Украсьте место трапезы цветами, зажгите свечи, разделите еду с любимым человеком.
Молитва перед едой. Во всех культурах есть этот прекрасный обычай. Попросите благословения трапезы вместе с людьми, с которыми ее разделяете.
Тщательно пережевывать пищу. «Твердую пищу пей, жидкую ешь», – говорили мудрецы древности. И действительно, чем дольше мы держим пищу во рту, тем качественней она будет усвоена организмом. Но это правило не относится к белкам животного происхождения.
Акцентировать внимание на еде. Рассмотрите пищу, почувствуйте ее запах и вкус. Получите удовольствие от еды.
Вставать из-за стола с легким оттенком голода. Дайте себе время понять, что уже насытились. Сигнал о том, что организм насытился, приходит с опозданием в 15-20 мин.
Раздельное питание. Не совмещать белки и углеводы.
С 12 часов ночи до 12 часов дня организм очищается. До 12 дня кушайте фрукты, ягоды, пейте свежевыжатые соки и травяные чаи с медом — они являются ествественными детоксикаторами и очистителями организма на клеточном уровне. В качестве исключения можно овсянку на воде (сочетается с зеленью идеально), кисломолочные продукты, орехи и сухофрукты. Иначе прервем процессы детоксикации организма. Даже при высокой физической активности соблюдать это правило. Хорошо начать утро с 2-х чайных ложек цветочной пыльцы, особенно, если нет фруктов и овощей.
Еду не запивать. Иначе разбавляются пищеварительные соки и ухудшается переваривание. Если пища сбалансирована, то после еды и не хочется пить. Пить за 30-40 минут до приема пищи. Углеводы «не запивать» 2-3 часа, белки — 3-4 часа. Как исключение, с кашами можно немного кислого молока.
Молитва после еды. Проявите свою благодарность за трапезу!
Ради чего мы живём? — Не для того, чтобы есть.
Знаете ли вы, что…
Запивать водой:
можно овощные салаты и фрукты, так как овощи сами состоят из воды на большую часть 40-90%
нельзя углеводы и белки, орехи
картошку в мундире, под кожурой вещества, с которыми картошка усвоится
Противоречивый малоизвестный продукт родом из Эфиопии. Привезён в Йемен. В 1700 году — в Америку. Посмотрим какую пользу и какой вред оказывает кофе на наш организм.
Польза кофе для здоровья
В кофейном зерне содержится 30 необходимых нам органических кислот, есть антиоксиданты — защищают нас от старения.
Кофеин и танин — дают бодрость. Кофеин сужает сосуды, это как гимнастика для них. При накоплении усталости наш мозг выделяет аденозин, который присоединяясь к своим рецепторам, вызывает сонливость. Замедляется активность нервных клеток. Кофеин по своей структуре очень схож с аденозином и попадая в организм человека, кофеин замещает собой усыпляющее вещество аденозин. В результате ЦНС не успокаивается, а продолжает стимулироваться. Кровеносные сосуды сужаются -> падает кровяное давление в мозге, и устраняется головная боль.
Кофеин увеличивает выработку дофамина — гормона счастья. Механизм его воздействия на мозг такой же как у амфетамина и героина.
Растворимый кофе в Джалал-Абаде в Киргизии
Кофеин способствует распаду триглицеридов (форма жиров в организме) в тканях, тем самым усиливая мобилизацию жиров при мышечной деятельности и их утилизацию тканями. Проще: кофеин повышает количество жирных кислот, циркулирующих в крови, что позволяет людям дольше бежать или крутить педали, а значит, значительно повышает выносливость в таких видах спорта, как бег и велоспорт.
кофе (и чай) богаты марганцем — минеральное вещество — для нормального роста, поддержания репродуктивной функции, регуляции углеводного и липидного обмена, стимулирует биосинтез холестерина.
Учёные в Индии считают, что 2 чашки кофе в день — профилактика против лучевой болезни, это снижает воздействие радиации
Японские учёные уверены, что кофе помогает в борьбе с атеросклерозом.
Кофе сближает. Многие открытия сделаны за чашкой кофе. Многие семьи образуются в результате совместного кофепития мужчины и женщины.
Кофе в Traveler’s Coffee в Самаре
Вред кофе на организм человека
Кофеин вовсе не снимает усталость, а маскирует её симптомы. Организм работает быстрее, используя энергию из резервов.
На фоне кофе не усваиваются витамины группы B. Особенно после кофе натощак. B-витамины отвечают за углеводный и белковый обмен, проводят нервные импульсы между клетками, тем самым синхронизируя тем самым работу всех наших клеток и систем.
Кофе вымывает из организма кальций. Кофе мочегонный продукт за счёт кофеина, и вроде как выводит токсины — это хорошо; но с жидкостью выходит и кальций. Но кальций из молока в кофе, он кальцинируется и может привести к кальцинации сосудов и к образованию камней в желчном пузыре и почках — если постоянно пить кофе с молоком. Через 15-20 минут выпивайте стакан воды, чтобы не терять жидкость.
Физиологический эффект: кофеинизм. Из-за низкой интенсивности расщепления кофеина (это зависит от генетики) может возникать — Кофеинизм (невроз страха) — головокружение, тревожность, бледность лица, тремор кистей — проходит после исключения кофеина.
Психический эффект: нервная система привыкает к действию кофеина. Организм человека адаптируется при регулярном употреблении напитка. Возникает некая зависимость. Если в очередной раз не принять плановую дозу кофе, то нервная система испытает стресс — вы будете чувствовать себя раздражённым, вспыльчивым, агрессивным. Ухудшится сон и может возникнуть депрессия.
Кофе — окислитель и негативно действует на ЖКТ, может появиться язва, гастрит. Также кофе содержит трудновыводимые компоненты, что нагружает почки и печень.
Кофе повышает давление и ускоряет сердцебиение, что может быть негативным для людей с проблемным сердцем.
Кофе All Cafe из кофемашин в 7-Eleven в Таиланде
В Бразилии пьют по 6-8 чашек кофе в день. Этот напиток здесь — символ гостеприимства. Ежедневно на планете выпивают более 2.5 млрд чашек кофе. Максимальная дозировка для возможности смертельного случая — 150-200 чашек за день.
Кофе в Adriano Cafe в Бишкеке
Арабика — продолговатое зерно, робуста — более круглое. Арабика более мягкая и приятная на вкус, робуста — более кислая, и сильнее вызывает раздражение желудочной слизистой оболочки. Но в робусте — кофеина на 50% больше.
Кофе без кофеина (или декофеинизированное) — ерунда. Алкалоид кофеин удаляется не полностью, его остаётся 1-2% от прежнего количества. При декофеинизации вытягивается не только кофеин, но и ряд полезных соединений. Сам же процесс декофеинизации проходит с использованием химических соединений, которые вряд ли полностью смоются потом. А значит кофе без кофеина не полезнее неочищенного. К тому же ухудшаются вкусовые качества и ароматность. Чтобы такой кофе было приятно пить, в него вводят искусственным путём ароматизаторы. Учёныке установили, что кофе без кофеина увеличивает количество вредного холестерина.
Обжареные зерна и зелёные. При обжарке в кофе образуется вредная для человека смола бензоперена — канцероген, способный вызывать злокачественные опухоли. Но вы сырых зернах содержание кофеина гораздо выше и это негативно влияет на пищеварительную систему, поднимает помимо внутриартериального давления ещё и внутриглазное. Отчего может возникнуть со временем глаукома. Ну и зелёный кофе практически лишён вкуса и аромата кофе. Он не проходит самый дорогой этап — этап обжарки, а продаётся по цене, более дорогой, чем обжаренный. Не логично.
Кофе из экскрементов птички Жаку. Жаку ест только зрелые кофейные зерна. Может стоить 700 руб. за чашку.
Растворимый кофе.
Самый простой в обиходе — нужно лишь залить порошок или гранулы горячей водой. Растворимый кофе получают, обжаркой зёрен, затем их измельчением и обдаванием горячей водой. Полученную концентрированную жидкость высушивают различными методами. От метода сушки и зависит тип растворимого кофе.
Типы растворимого кофе
Сублимированный (freeze-dried)
Фриз-драйд означает «вымороженный». Кофейная жидкость замораживается, помещается в вакуум и под температурой и давлением переводится из кристаллического состояния в газообразное, в обход жидкого. Этот способ наилучшим образом сохраняет экстракт кофе. Но весь процесс затратный, поэтому такой кофе стоит дороже.
Порошковый (spray-dried)
Дешёвый процесс. Концентрированная жидкость распыляется в потоке горячего воздуха. Высыхая, распылённые капельки образуют частицы порошка.
Гранулированный (или агломерированный)
Получают из порошкового, смачивая его. При этом сухой порошок склеивается, образуя агломераты, небольшие гранулы.
Влияние растворимого кофе на организм
С одной стороны в растворимом кофе удалён или почти удалён кофеин и другие вредные вещества (кафестол и кавеол, которые увеличивают количество плохого холестерина в крови). В этом смысле он более лёгок для сердца и нервной системы. С другой стороны, чем продукт натуральнее, тем он чище. А в результате температурной и прочей обработки сырьё утрачивает свои полезные вещества — витамины и минералы. Также могут для аромата в растворимое кофе добавлять синтетические эфирные масла. Итальянцы, например, очень привередливы в отношении кофе, и признают только эспрессо.
Также известно, что растворимый кофе готовится из отбракованных кофейных зёрен.
Польза растворимого кофе в мелочах:
это улучшение обменного процесса, кофе заставляет желудок активнее сокращаться;
это придание новых ноток вкуса в торты и десерты
художники могут создать натуральную акварельную коричневую краску — просто заварите крепкий кофе.
крепким кофе можно ополаскивать тёмные волосы, чтобы сделать их более насыщенными
Цены
Зерновой кофе — самый дешёвый. Далее идёт молотый. Потом порошковый. Потом гранулированный. И за ним сублимированный. Всё объясняется затратами на процесс производства.
Сроки хранения
Дольше всего хранится растворимое в нераспечатанной упаковке хранится до 2 лет; в открытой упаковке — 2-3 недели, в герметичной упаковке — до 2 месяцев. Так как летучие компоненты быстро улетучиваются.
Зёрна. Обжаренные зёрна будут храниться в открытой банке до 10-14 дней. В специальной фольгированной упаковке с обратным клапаном можно хранить их около 1 года. Сырые зёрна — 2-2,5 года.
Молотый кофе хранится несколько дней. Так как из него моментально улетучиваются аромамасла.
Резюмируя, скажем: пейте кофе натуральный или сублимированный подороже, но знайте меру и смысл.
Почему кофе не надо кипятить? — При кипячении зерно начнёт выделять вредные вещества, поэтому правильно довести до кипения и тут же сцедить напиток. Вкус и аромат зерно отдаст, а вредные вещества ещё не успеет отдать.
