Давным-давно я посадил в деревне дуб. Дуб вырос и дал жёлуди. Осенью собрал их. А теперь вот посушил и намолол кофе. Кофе получился таким отменным! Мелким помолом, варить в турке. Экологически чисто и дубильно!
Собирать нужно спелые жёлуди, зелёного цвета, на ощупь твёрдые, если продавливаются пальцем, значит червивые. Сушить нужно так: разложить на противне в один слой и поставить в разогретую духовку на пять минут. За это время большинство желудей лопнет и приобретёт тёмно-коричневый цвет. Затем открыть духовку и сушить так ещё час. Следить за тем, чтобы жёлуди не подгорели. Потом вынуть их и остудить. Когда остынут, очистить от кожуры и сложить в банку с плотной крышкой. Для того чтобы приготовить кофейный напиток, нужно смолоть жёлуди в кофемолке, сварить как кофе, из расчёта — одна чайная ложка порошка на чашку воды. Сахар добавить по вкусу. Получается довольно вкусный напиток, чем-то напоминает какао с молоком, очень тонизирует.
Спелые жёлуди очищают от кожуры, разрезают каждый на 3-4 части и сушат в духовке. Затем жёлуди поджаривают, следя, чтобы они не подгорели, а превратились в хрупкую массу, легко превращаемую на кофемолке в порошок бурого цвета. Заваривают и пьют как обыкновенный кофе, с молоком или с сахаром. Жёлудевый кофе особенно полезен детям, страдающим золотухой и рахитом (кофе укрепляет брюшные органы и устраняет затвердения брыжеечных желез), а также при кашле, бронхите, астме.. Детям дают дважды в день: утром и после обеда.
Кофейный напиток из желудей очень полезен при заболеваниях сердца.
Настои и отвары — это жидкие водные вытяжки из лекарственного растительного сырья или водные растворы сухих и жидких экстрактов (концентратов), предназначенные для наружного и внутреннего применения. То есть основная задача приготовления настоев и отваров — извлечение полезных веществ из лекарственных растений и их использование. Преимущество такой формы — природный состав веществ.
И отвары и настои используются для лечения хронических заболевания, а не для оказания первой медецинской помощи.
Хранятся до 2 суток в холодильнике, так как содержат микроорганизмы и ферменты, которые утрачиваются со временем. Но лучше пить свежими.
Отличия отвара от настоя
При приготовлении отваров (декокт) используемое сырьё кипятят. В этом главное отличие отвара от настоя. Настой тоже могут заливать кипятком, но никогда не кипятят.
Отвары, в отличие от настоев, всегда процеживают в горячем виде.
Обычно готовят отвары из грубых, плотных частей растений — корней, коры, стеблей, толстых листьев. Отвары усваиваются медленнее, чем настои, но действуют продолжительнее. Настои же более чистая форма, хорошо и быстро усваиваются и оказывают более сильное и быстрое действие.
Приготовление
Настои готовят, используя холодную или тёплую воду. Обычно комнатной температуры, сырьё измельчают, сосуд закрывают и настаивают 6-8 часов. И в основном готовят из мягких частей растения, легко отдающих свои действующие вещества. Из листьев, стеблей, цветков, плодов. Также настои делают из сырья, в составе которого присутствуют летучие вещества (эфирное масло) или легко разлагающиеся при длительном нагревании.
Перед употреблением и отвары и настои нужно разбавить кипячёной водой до исходного объёма.
Что лучше: отвар или настой?
На вопрос что лучше — отвар или настой? нет однозначного ответа, зависит от цели. Отвар из нежных цветков будет так же бесполезен, как и настой из грубой коры. Так как полезные вещества из нежных цветков улетучатся, а грубая кора при настаивании не отдаст их эффективно.
Вода занимает 60% всей массы вашего тела. Вода находится внутри клеток (2/3) и вне их (1/3). Процесс обновления воды быстр. В плазме крови за 1 мин обновляется 70% воды.
Эритроциты переносят кислород в активные мышцы с помощью плазмы крови, которая в основном состоит из воды.
Питательные вещества — глюкоза, жирные кислоты, аминокислоты — также транспортируются в мышцы плазмой.
CO2 и другие продукты метаболизма, покидая клетки, проникают в плазму, оттуда выводятся из организма
Гормоны, регулирующие обменные процессы и мышечную деятельность, во время физической нагрузки транспортируются к своим мишеням плазмой крови
Вода способствует отдаче тепла при физической нагрузке.
Много воды во время тренировки будет плескаться в желудке и доставлять дискомфорт, мало приведёт к обезвоживанию.
Пить маленькими глотками (~30мл всасывется за 40 сек), чтобы вода в желудке шла по малой кривизне, т.е. по правой стенке желудка стекала в 12-перстную кишку. Эта траектория специально для воды задумана.
Лучше чистую воду пить на тренировке. Вода с сахаром усваивается хуже всего. Сок тоже плохо.
Если высокоинтенсивная тренировка с потерей жидкости, то можно съесть щепотку соли и запить стаканом воды — это задержит жидкость во время тренировки и поможет избежать обезвоживания. (У велосипедистов бывает 3 бутылки на раме — вода, изотоник, солёная вода).
Вода помогает лечить суставы, так как повышает метаболизм. Вода увеличивает скорость обмена веществ. Когда с утра вы первым делом пьете воду, это повышает ваш метаболизм на 24% на 90 минут!
Вода помогает думать. Мозг на 75% состоит из воды, а большее количество воды дает мозгу больше топлива для работы.
Вы будете меньше есть, т.к. вода снижает аппетит.
Вода помогает организму выводить токсины и избавляться от продуктов распада.
Вода снижает риск многих заболеваний, включая рак мочевого пузыря и толстой кишки.
Вода увлажняет кожу, делая ее «свежей, мягкой, сияющей и гладкой». Она также помогает избавиться от морщин.
Вода экономит деньги! Вы потратите гораздо меньше денег на походы в кофейни, бары и другие места, когда будете пить только воду – попробуйте и убедитесь.
Лечение водой. Японская федерация по заболеваниям опубликовала эксперимент по лечению водой со 100% успехом излечения таких заболеваний, как: головная боль, давление, анемия (малокровие), паралич, эпилепсия, ожирение, кашель, ангина, астма, туберкулез. Проснувшись рано утром выпить (4) стакана воды объемом (160 мл) натощак. Не принимать пищу или жидкости до истечения 45 минут. Не принимать еду и напитки 2 часа после каждого приема пищи.
Противоречивый малоизвестный продукт родом из Эфиопии. Привезён в Йемен. В 1700 году — в Америку. Посмотрим какую пользу и какой вред оказывает кофе на наш организм.
Польза кофе для здоровья
В кофейном зерне содержится 30 необходимых нам органических кислот, есть антиоксиданты — защищают нас от старения.
Кофеин и танин — дают бодрость. Кофеин сужает сосуды, это как гимнастика для них. При накоплении усталости наш мозг выделяет аденозин, который присоединяясь к своим рецепторам, вызывает сонливость. Замедляется активность нервных клеток. Кофеин по своей структуре очень схож с аденозином и попадая в организм человека, кофеин замещает собой усыпляющее вещество аденозин. В результате ЦНС не успокаивается, а продолжает стимулироваться. Кровеносные сосуды сужаются -> падает кровяное давление в мозге, и устраняется головная боль.
Кофеин увеличивает выработку дофамина — гормона счастья. Механизм его воздействия на мозг такой же как у амфетамина и героина.
Растворимый кофе в Джалал-Абаде в Киргизии
Кофеин способствует распаду триглицеридов (форма жиров в организме) в тканях, тем самым усиливая мобилизацию жиров при мышечной деятельности и их утилизацию тканями. Проще: кофеин повышает количество жирных кислот, циркулирующих в крови, что позволяет людям дольше бежать или крутить педали, а значит, значительно повышает выносливость в таких видах спорта, как бег и велоспорт.
кофе (и чай) богаты марганцем — минеральное вещество — для нормального роста, поддержания репродуктивной функции, регуляции углеводного и липидного обмена, стимулирует биосинтез холестерина.
Учёные в Индии считают, что 2 чашки кофе в день — профилактика против лучевой болезни, это снижает воздействие радиации
Японские учёные уверены, что кофе помогает в борьбе с атеросклерозом.
Кофе сближает. Многие открытия сделаны за чашкой кофе. Многие семьи образуются в результате совместного кофепития мужчины и женщины.
Кофе в Traveler’s Coffee в Самаре
Вред кофе на организм человека
Кофеин вовсе не снимает усталость, а маскирует её симптомы. Организм работает быстрее, используя энергию из резервов.
На фоне кофе не усваиваются витамины группы B. Особенно после кофе натощак. B-витамины отвечают за углеводный и белковый обмен, проводят нервные импульсы между клетками, тем самым синхронизируя тем самым работу всех наших клеток и систем.
Кофе вымывает из организма кальций. Кофе мочегонный продукт за счёт кофеина, и вроде как выводит токсины — это хорошо; но с жидкостью выходит и кальций. Но кальций из молока в кофе, он кальцинируется и может привести к кальцинации сосудов и к образованию камней в желчном пузыре и почках — если постоянно пить кофе с молоком. Через 15-20 минут выпивайте стакан воды, чтобы не терять жидкость.
Физиологический эффект: кофеинизм. Из-за низкой интенсивности расщепления кофеина (это зависит от генетики) может возникать — Кофеинизм (невроз страха) — головокружение, тревожность, бледность лица, тремор кистей — проходит после исключения кофеина.
Психический эффект: нервная система привыкает к действию кофеина. Организм человека адаптируется при регулярном употреблении напитка. Возникает некая зависимость. Если в очередной раз не принять плановую дозу кофе, то нервная система испытает стресс — вы будете чувствовать себя раздражённым, вспыльчивым, агрессивным. Ухудшится сон и может возникнуть депрессия.
Кофе — окислитель и негативно действует на ЖКТ, может появиться язва, гастрит. Также кофе содержит трудновыводимые компоненты, что нагружает почки и печень.
Кофе повышает давление и ускоряет сердцебиение, что может быть негативным для людей с проблемным сердцем.
Кофе All Cafe из кофемашин в 7-Eleven в Таиланде
В Бразилии пьют по 6-8 чашек кофе в день. Этот напиток здесь — символ гостеприимства. Ежедневно на планете выпивают более 2.5 млрд чашек кофе. Максимальная дозировка для возможности смертельного случая — 150-200 чашек за день.
Кофе в Adriano Cafe в Бишкеке
Арабика — продолговатое зерно, робуста — более круглое. Арабика более мягкая и приятная на вкус, робуста — более кислая, и сильнее вызывает раздражение желудочной слизистой оболочки. Но в робусте — кофеина на 50% больше.
Кофе без кофеина (или декофеинизированное) — ерунда. Алкалоид кофеин удаляется не полностью, его остаётся 1-2% от прежнего количества. При декофеинизации вытягивается не только кофеин, но и ряд полезных соединений. Сам же процесс декофеинизации проходит с использованием химических соединений, которые вряд ли полностью смоются потом. А значит кофе без кофеина не полезнее неочищенного. К тому же ухудшаются вкусовые качества и ароматность. Чтобы такой кофе было приятно пить, в него вводят искусственным путём ароматизаторы. Учёныке установили, что кофе без кофеина увеличивает количество вредного холестерина.
Обжареные зерна и зелёные. При обжарке в кофе образуется вредная для человека смола бензоперена — канцероген, способный вызывать злокачественные опухоли. Но вы сырых зернах содержание кофеина гораздо выше и это негативно влияет на пищеварительную систему, поднимает помимо внутриартериального давления ещё и внутриглазное. Отчего может возникнуть со временем глаукома. Ну и зелёный кофе практически лишён вкуса и аромата кофе. Он не проходит самый дорогой этап — этап обжарки, а продаётся по цене, более дорогой, чем обжаренный. Не логично.
Кофе из экскрементов птички Жаку. Жаку ест только зрелые кофейные зерна. Может стоить 700 руб. за чашку.
Растворимый кофе.
Самый простой в обиходе — нужно лишь залить порошок или гранулы горячей водой. Растворимый кофе получают, обжаркой зёрен, затем их измельчением и обдаванием горячей водой. Полученную концентрированную жидкость высушивают различными методами. От метода сушки и зависит тип растворимого кофе.
Типы растворимого кофе
Сублимированный (freeze-dried)
Фриз-драйд означает «вымороженный». Кофейная жидкость замораживается, помещается в вакуум и под температурой и давлением переводится из кристаллического состояния в газообразное, в обход жидкого. Этот способ наилучшим образом сохраняет экстракт кофе. Но весь процесс затратный, поэтому такой кофе стоит дороже.
Порошковый (spray-dried)
Дешёвый процесс. Концентрированная жидкость распыляется в потоке горячего воздуха. Высыхая, распылённые капельки образуют частицы порошка.
Гранулированный (или агломерированный)
Получают из порошкового, смачивая его. При этом сухой порошок склеивается, образуя агломераты, небольшие гранулы.
Влияние растворимого кофе на организм
С одной стороны в растворимом кофе удалён или почти удалён кофеин и другие вредные вещества (кафестол и кавеол, которые увеличивают количество плохого холестерина в крови). В этом смысле он более лёгок для сердца и нервной системы. С другой стороны, чем продукт натуральнее, тем он чище. А в результате температурной и прочей обработки сырьё утрачивает свои полезные вещества — витамины и минералы. Также могут для аромата в растворимое кофе добавлять синтетические эфирные масла. Итальянцы, например, очень привередливы в отношении кофе, и признают только эспрессо.
Также известно, что растворимый кофе готовится из отбракованных кофейных зёрен.
Польза растворимого кофе в мелочах:
это улучшение обменного процесса, кофе заставляет желудок активнее сокращаться;
это придание новых ноток вкуса в торты и десерты
художники могут создать натуральную акварельную коричневую краску — просто заварите крепкий кофе.
крепким кофе можно ополаскивать тёмные волосы, чтобы сделать их более насыщенными
Цены
Зерновой кофе — самый дешёвый. Далее идёт молотый. Потом порошковый. Потом гранулированный. И за ним сублимированный. Всё объясняется затратами на процесс производства.
Сроки хранения
Дольше всего хранится растворимое в нераспечатанной упаковке хранится до 2 лет; в открытой упаковке — 2-3 недели, в герметичной упаковке — до 2 месяцев. Так как летучие компоненты быстро улетучиваются.
Зёрна. Обжаренные зёрна будут храниться в открытой банке до 10-14 дней. В специальной фольгированной упаковке с обратным клапаном можно хранить их около 1 года. Сырые зёрна — 2-2,5 года.
Молотый кофе хранится несколько дней. Так как из него моментально улетучиваются аромамасла.
Резюмируя, скажем: пейте кофе натуральный или сублимированный подороже, но знайте меру и смысл.
Почему кофе не надо кипятить? — При кипячении зерно начнёт выделять вредные вещества, поэтому правильно довести до кипения и тут же сцедить напиток. Вкус и аромат зерно отдаст, а вредные вещества ещё не успеет отдать.
